Precalienta el horno a 425º F y cubre con papel para hornear una bandeja para horno. Corta la coliflor en rodajas de 1 ½ “. Con una brocha úntales el aceite de oliva de ambos lados y sazónalas con sal y pimienta. Coloca las rodajas en la bandeja y cúbrelas con papel aluminio. Hornea por 5 minutos. Retira el aluminio y ásalas por 10 minutos, dales la vuelta y ásalas por 7 minutos más.

Mientras se hornean las rodajas de coliflor, sumerge en agua el marañón por 15 minutos. Escúrrelos y colócalos en una licuadora. Agrega el resto de ingredientes y licúa hasta tener una mezcla homogénea. Sirve la salsa con los steaks de coliflor y agrega cilantro fresco por encima.